Supă rustică cu legume și carne afumată

Pentru un gust echilibrat și mai puțin intens, pune carnea afumată la înmuiat în apă rece cu o seară înainte. A doua zi, clătește bine bucata de ceafă și taie-o în cuburi sau fâșii potrivite pentru servire.

Curăță ceapa și toac-o fin. Usturoiul se feliază subțire pentru a elibera aroma în timpul gătirii. Cartofii, țelina și păstârnacul se curăță și se taie în cuburi mici, astfel încât să fiarbă uniform și să ofere supei o textură plăcută.

Încinge uleiul într-o oală încăpătoare și călește ceapa împreună cu usturoiul până devin translucide și parfumate. Adaugă carnea afumată și las-o câteva minute să se rumenească ușor, pentru un plus de savoare.

Încorporează apoi legumele tăiate și amestecă totul câteva minute. Presară făina și boiaua dulce, apoi continuă să amesteci pentru a obține o bază ușor cremoasă și bine legată.

Toarnă suficientă apă peste ingrediente, astfel încât totul să fie bine acoperit. Adaugă foile de dafin și boabele de piper, apoi lasă supa să fiarbă lent, la foc mic, timp de aproximativ 90–120 de minute. În acest timp, carnea afumată se gătește împreună cu legumele, eliberând treptat aroma specifică și oferind supei un gust bogat și intens. Când carnea devine fragedă, iar legumele sunt bine fierte, gustă supa și potrivește de sare, dacă mai este nevoie.